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Pizzeria contemporanea — Bologna

FORNO 27

Impasto lungo. Fuoco vivo. Serate lente.

Settantadue ore di attesa. Novanta secondi per cambiare tutto.

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BolognaMar–Domdalle 18:30

Una pizzeria di quartiere, presa sul serio.

Impasto che matura tre giorni, ingredienti italiani scelti uno a uno, un forno che non si spegne mai davvero. Nessuna scenografia: il lavoro, fatto bene, ogni sera.

Il processo

Il tempo fa il lavoro difficile.

  1. Mani che pressano un disco di impasto sul banco infarinato

    72 ore

    Impasto

    Farina macinata a pietra, acqua, sale e pasta madre. La maturazione lenta a temperatura controllata fa nascere sapore e struttura.

  2. Fiamme e brace vive sul piano del forno, fondo nero

    430 °C

    Fuoco

    La brace laterale tiene la platea rovente. Il calore non è un dettaglio tecnico: è un ingrediente.

  3. Pizza con pomodoro, fior di latte e basilico su tagliere di legno, forno acceso alle spalle

    90 secondi

    Crosta

    Novanta secondi di cottura viva. Il cornicione si gonfia, la crosta prende il fumo, il centro resta morbido.

Valori narrativi della demo, non claim certificati.

Le firme

Poche pizze. Ognuna con un motivo per esserci.

  • Pizza con pomodoro, fior di latte e basilico su tagliere di legno, forno acceso alle spalle

    27

    9,50 €

    Vegetariana

    Pomodoro riccio schiacciato a mano, fior di latte dei colli, olio al basilico, farina di riso sulla crosta.

    Allergeni: Glutine, Latte e derivati

  • Pizza con carne alla brace e provola sulla pala, al banco di servizio

    Braciata

    12 €

    Pomodoro arrostito, salsiccia sbriciolata passata in brace, cipolla bruciata, provola affumicata.

    Allergeni: Glutine, Latte e derivati

  • Pizza bianca vista dall'alto con creme fresche e pomodorini confit

    Bianca al Limone

    11 €

    Vegetariana

    Fior di latte, scorza di limone grattugiata al momento, pecorino, pepe nero, miele amaro in uscita.

    Allergeni: Glutine, Latte e derivati

  • Pizza con verdure alla brace, funghi e olive sulla pala davanti alla fiamma

    Orto Fumo

    11,50 €

    Vegetariana

    Verdure di stagione passate in brace, crema di melanzana affumicata, ricotta salata. Cambia con l'orto.

    Allergeni: Glutine, Latte e derivati

Menu completo

Materia e gesti

Le mani sanno cose che la ricetta non dice.

Mano infarinata che lascia cadere la farina sul panetto, in controluce caldo
La farina, macinata a pietra, arriva da due mulini di collina.
Fiamma alta nel forno a legna con una pizza in cottura in primo piano
La fiamma laterale non tocca la pizza: la avvolge.
Mano che completa una pizza al banco con un filo d'olio
L'olio entra in uscita, mai in forno.
Trancio sollevato con la mozzarella filante e il vapore che sale nel buio
Il primo taglio, ancora col vapore.
Legna che brucia nel primo forno, con lo sportello aperto e l'attizzatoio

La storia

Siamo partiti dal forno, non dal logo.

Prima di scegliere il nome abbiamo scelto la temperatura. Il resto — sala, insegna, sito — è arrivato dopo, con calma.

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Il forno in cemento al centro del banco, piatti impilati in attesa del servizio

Lo spazio

Il forno al centro, la sala intorno.

Banco a vista, cemento e luce calda. Il posto giusto per una serata lenta, non per un turno veloce.

Orari e visita

Il forno si accende prima di noi.

  • LunedìChiuso
  • Martedì18:30–23:30
  • Mercoledì18:30–23:30
  • Giovedì18:30–23:30
  • Venerdì18:30–23:30
  • Sabato12:30–14:30 · 18:30–23:30
  • Domenica12:30–14:30 · 18:30–23:30

Ultimo ingresso, gruppi e domande frequenti →

Sede demo — Bologna, Italia

Via del Forno 27 (indirizzo demo)

+39 051 000 2727

Il tavolo si prenota in un minuto. Se siete in tanti o avete esigenze particolari, chiamaci: si risolve prima.

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Stasera il forno è acceso.

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