La storia
Siamo partiti dal forno, non dal logo.
Prima di scegliere il nome abbiamo scelto la temperatura. Il resto — sala, insegna, sito — è arrivato dopo, con calma.
2019 · La ricerca
Due anni di prove in una cucina in prestito: farine diverse, idratazioni diverse, quaderni pieni di orari di ritiro. Le pizze buone le mangiavano i vicini.
2021 · Il primo forno
Un forno usato, comprato da una pizzeria che chiudeva. Lo abbiamo rimesso in piedi in un garage: lì abbiamo capito che il fuoco laterale era la nostra cottura.
2024 · FORNO 27
Il civico era il 27, il nome era già lì. Sala essenziale, banco a vista, il forno al centro. Apriamo alle 18:30, il forno molto prima.
L'impasto
Quattro ingredienti. Il quinto è il tempo.
- Farinagrano tenero, macinata a pietra
- Acquafredda, dosata al grammo
- Salemarino, poco
- Tempo72 ore, il lavoro difficile
Farina di grano tenero macinata a pietra, acqua, sale marino, un innesto di pasta madre. Niente altro entra in vasca.
L'impasto matura 72 ore a temperatura controllata. Non è un numero magico: è il punto in cui la maglia regge e il sapore smette di essere solo farina.
In forno a 430 gradi bastano 90 secondi. Il tempo fa il lavoro difficile; il fuoco firma.
72 ore, 430 °C e 90 secondi sono i valori del nostro metodo raccontati per la demo, non certificazioni.
Le persone
In due decidono. Tutti spingono.
Elia Marchetti
Impasto e forno
Dieci anni tra panifici e pizzerie al taglio. Arriva alle 15, accende, e non considera pronta una crosta che non canta quando la tagli.
Nadia Ferri
Sala e ritmo
Viene dal servizio di sala dei ristoranti veri. Decide lei quando esce ogni pizza: la sala va a tempo, non a caso.
Profili fittizi del progetto demo; le fotografie sono placeholder art-directed dichiarati nel README.
Il nostro ritmo
Prepariamo lenti per servire pronti.
La preparazione comincia tre giorni prima del servizio; il servizio dura una serata; il tavolo non ha un timer. Prepariamo lenti per servire pronti — e lasciarti il tempo di finire il discorso.
Storia dimostrativa: nessun premio, certificazione o partner reale viene citato perché non esiste. Sito demo — brand, dati e recapiti sono fittizi.